Einer der vielversprechendsten Vorteile von roten Himbeeren ist, dass sie eine bedeutende Quelle für Ellagsäure sind. Diese Substanz gehört zur Familie der Phytonährstoffe namens Tannine und wird als verantwortlich für einen guten Teil der antioxidativen Aktivität dieser (und anderer) Beeren angesehen. Ellagsäure ist als mögliche potente antikarzinogene/antimutagene Verbindung bekannt geworden.
Ellagsäure kann möglicherweise als Aasfresser wirken, um krebserregende Chemikalien zu „binden“, wodurch sie inaktiv werden. Es kann auch die Fähigkeit anderer Chemikalien hemmen, Mutationen in Bakterien zu verursachen. Darüber hinaus kann Ellagsäure aus roten Himbeeren die Bindung von Karzinogenen an DNA verhindern und das Auftreten von Krebs in kultivierten menschlichen Zellen, die Karzinogenen ausgesetzt sind, verringern.
Himbeeren sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Mangan und Vitamin C. Sie sind eine sehr gute Quelle für Vitamin K und eine gute Quelle für Magnesium, Folsäure, Omega-3-Fettsäuren, Kupfer, Vitamin E und Kalium. Aber der Verzehr von ganzen Beeren oder Beerenpulver hat sich in wissenschaftlichen Studien als vorteilhafter erwiesen als die Einnahme der einzelnen sekundären Pflanzenstoffe in Form von Nahrungsergänzungsmitteln.
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