Le thé blanc biologique peut faire référence à l’un des nombreux styles de thé qui comportent généralement des feuilles jeunes et/ou peu transformées de la plante Camellia sinensis. Actuellement, il n’y a pas de définition généralement acceptée du thé blanc et très peu d’accords internationaux ; certaines sources utilisent le terme pour désigner le thé qui est simplement séché sans traitement supplémentaire, tandis que d’autres incluent des bourgeons de thé et de très jeunes feuilles qui ont été cuites à la vapeur ou cuites avant le séchage. Cependant, la plupart des définitions s’accordent à dire que le thé blanc n’est ni roulé ni oxydé, ce qui donne une saveur qualifiée de « plus légère » que les thés verts ou noirs traditionnels.
Il est récolté principalement en Chine, principalement dans la province du Fujian, mais plus récemment, il est produit dans l’est du Népal, à Taïwan, dans le nord de la Thaïlande, à Galle (sud du Sri Lanka) et en Inde.
Le thé blanc provient des bourgeons et des feuilles de thé immatures qui sont cueillies peu de temps avant l’ouverture complète des bourgeons. Les feuilles et les bourgeons peuvent se flétrir et sécher au soleil naturel.
Le nom « thé blanc » provient des fins poils blanc argenté sur les bourgeons non ouverts du théier, ce qui donne à la plante un aspect blanchâtre. La boisson elle-même n’est pas blanche ou incolore mais jaune pâle et légère au goût.
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