Lo sciroppo di glucosio è una sorta di sciroppo di amido prodotto dall’azione di enzimi o acidi con l’amido come materia prima. Il componente principale è il glucosio. Il glucosio liquido ha un’elevata viscosità, elevata igroscopicità, alta pressione osmotica, elevata dolcezza, resistenza alla cristallizzazione e basso punto di congelamento. Il glucosio ha il vantaggio di un punto di congelamento basso. Può essere utilizzato nella produzione di bevande fredde per migliorare il gusto e la qualità del prodotto.
Il glucosio ha i vantaggi dell’anticristallizzazione e viene utilizzato nella produzione di frutta in scatola e bevande a base di succhi di frutta, che possono migliorare lo stato del prodotto e migliorare il gusto e l’estetica del prodotto.
Il glucosio liquido ha un’elevata igroscopicità. Può essere utilizzato in caramelle morbide, pane e pasticceria per mantenere il prodotto morbido, migliorare il gusto del prodotto e prolungarne la durata.
Il glucosio liquido ha un’elevata viscosità e un’elevata permeabilità. Può essere utilizzato in marmellate e prodotti da forno per migliorare l’omogeneità del prodotto.
